LES ENTREES CHAUDES ET FROIDES
- Dodine de Canard de Challans aux amandes et au Porto
- Salade de Pigeon et Homard à la vinaigrette de légumes confits
- Millefeuille de Homard breton, coulis de tomates au Basilic
- Oeufs poché à la ferme, velouté de champignons des bois
- Paupiette de pied de cochon aux choux braisé, vinaigrette de noisettes à la ciboulette
- Cuisse de grenouilles et noix de riz de veau en salade de blanc de poireaux à la brisure de truffe noire
- Terrine de haricots grains au foie gras de canard confit
- Assiette nature de légumes du marché de ce matin vinaigrette de cidre
- Tourte de sanglier et sa petite salade aux pignons de pin
- Salade de pommes de terre Roswald et noix de St jacques mi-cuite aux truffes et cresson
- Salade de langoustine poêlées minute, pommes nouvelles de l'Iles de Ré sautées au Gingembre
- Superposition de filet rouget barbet en salade au feuille de céleri-rave frit, sauce au vin rouge de Provence
- Timbale d'escargots de Sologne à la Tomate confite parfumé à l'ail doux
- Symphonie de champignons au sot l'y laisse et oeuf poché parfumé à la truffe noire
- Soupe glacé de homard l'anis vert et badiane
- Langoustine du Guilvinec poêlées, fêves et fonduede basilic à l'huile d'olive
- Fleur de courgette farcies de bar jus de légumes à la coriandre
- Ravioles de lapereau fermier aux foie gras du sud ouest, fèves et sauce cacahuètes au sirop d'érable accompagnés d'un sorbet tomate parfumé à la citronnelle
-Langoustine bretonne poêlées à l'huile des baux de provence confiture d'oignon rouge à la canelle, petit pois, asperges vertes du Luberon en accord, émulsion de carcasses
-Pressé de légumes confits, mozzarella Bufala parfumé au basilic, sélection de vinaigrette légère à la framboise et balsamic réduit
- escalope de foie gras canard poêlé, figues fraiches rôties au miel et poivre séchouan
- Petit risotto arborio crémeux au mascarpone, parfumé à la truffe, jus de viande concentré
- Tartine de cèpes et foie gras poêlé
- Brochette de gambas et ananas sautée et son escalope de foie gras poêlé, suc de cuisson
- Velouté d'asperge et noix de st jacques mi-cuite, trait d'huile d'olive au citron
- Terrine de foie gras de canard aux figues en duo de foie de canard poêlé flambé au Cognac
- Camarone poêlé sur son disque de mousseline de celerie rave et brochette de pêches rôties
- Crémeux au basilic, homard dans son léger coulis de tomate fraiche et huile d'olive à la menthe
- terrine de homard aux agrumes et légumes de saisons croquants coulis de tomates au basilic
- Salade de homard cuit et lamelle de mangue rôtie
- Trilogie d'oeufs de Cannes à la coque, chantilly de crème fraiche et caviar, mouillette de Gauffre
LES DESSERTS
- Moelleux au chocolat semi tiède, émulsion de chocolat d'origine Papouasie, crème glacé miel amende
- Gaspacho de fruits exotique, quelques gouttes d'huile d'olives parfumée à la menthe fraiche
- Croustillant aux pommes caramélisées au miel de lavande, carpaccio d'ananas mariné au thym parfumé à la lavande et cardamone
- Poêlé de figues fraiches flambées au grand- marnier, crème glacé à la vanille
- Soupe de fruits rouge servis avec sa glace vanille Bourbon
- Soufflé chaud à l'orange flambé au grand marnier glace chocolat guanaja
- Giboulé de cerises en chaud frois glace pistache
- La trilogie des grands crus de cacao:
Le biscuit. Un chocolat noir aux saveurs végéales de PApouasie, nouvelle guinée
Le crèmeux. Mousse légère de chocolat noir fruité
Le sorbet. Un chocolat noir dense et épicé du Vénézuela, accompagné de son écume
- La trilogie de fraise Guariguette de Carpentras:
Sa nage épicée au vin rouge des coteaux du Luberon
Son petit feuilleté aux cristallines et sa crème fouettée
Son sorbet accompagné de sa tuile craquante dentelé
- Symphonie de vanille:
Une légèreté à la vanille Bourbon aux senteurs de gingembre
Une crème glacée à la vanille d'Inde " Planifolia"
Une nage exotique à la vanille de Tahiti " thahitensis", et pétales de rose cristalisées
- Mangue rôties aux baies de genièvre, sorbet coriandre au parfum de citronnelle, accompagnée de son ccktail punch glacé
